گلوتن و چاقی
دیابت، فشار خون، سکته، بیماری های قلبی و عروقی و غیره از جمله عوامل مرگ و میری هستند که در اثر چاقی بیش از حد به وجود می آیند. بدیهی است که همه ما از چاقی و بیماری فراری هستیم و به دنبال روش های گوناگونی هستیم تا بتوانیم سلامتی خود را حفظ کنیم. یکی از مواردی که امروزه عامل چاقی و بیماری شناخته می شود، ماده ای به نام گلوتن است. اما واقعا گلوتن و چاقی چه ارتباطی با هم دارند و آیا در این حد باعث چاقی می شود؟
گلوتن چیست و در چه موادی وجود دارد؟
گلوتن نام پروتئینی است که در گندم، چاودار و جو پیدا می شود و نقش چشمگیری در فراهم کردن ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر در برنامه غذایی دارد. گندم، منبع اصلی گلوتن در رژیم غذایی ما است. تاریخچه مصرف گندم با تاریخچه بیماری های مزمن و چاقی در سراسر جهان همراه است. امروزه دیوار سوپرمارکت ها پر از تبلیغات محصولات مختلف غذایی است که سرشار از گندم و ذرت اند. بسیاری از افراد فکر می کنند که با کاهش مصرف نان و گندم، می توانند این مشکل را حل کنند؛ در حالی که مشکل فقط مقدار مصرف نیست، بلکه اجزای مخفی در گندم است که باعث افزایش وزن و بیماری می شود. گندمی که امروزه مصرف می کنیم، در سه چیز با گندم های گذشته متفاوت است که همه باعث چاقی، دیابت، بیماری قلبی، سرطان، زوال عقلی و حتی بیشتر می شود. این سه مورد به شرح زیر می باشد:
- حاوی یک نشاسته فوقالعاده به نام آمیلوپکتین A است.
- این نوع از گندم حاوی شکلی از سوپر گلوتن است که به شدت باعث التهاب می شود.
- این نوع فوق العاده اعتیادآور است و باعث میل بیشتر شما به خوردن آن میشود.
اما گلوتن چگونه می تواند باعث چاقی شود؟
گندم در تمام اشکال گوناگون آن مثل نان گندم، نان سفید، نان چند دانه، نان پرشده، نان ترش، ماکارونی، رشته فرنگی، شیرینی، پیتزا و غیره به افزایش قابل توجه وزن دامن میزند. اما گلوتن و چاقی چه ارتباطی باهم دارند؟ با مصرف نان حاول گلوتن، ممیزان انسولین در خون شما افزایش می یابد. این اتفاق در چرخه ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقهای رخ میدهد. انسولین بالا که به طور ناگهانی همراه با قند خون بالاست، با گذشت زمان و مکرر رخ میدهد و این عملکرد مقاومت انسولینی در بافتهای بدن ایجاد می کند. مقاومت به انسولین باعث تجمع چربی، به ویژه چربی احشایی شکمی، و همچنین دیابت و پیش دیابت میشود. برای جلوگیری از گلوتن و چاقی، توصیه می شود که نان بدون گلوتن و محصولات بدون گلوتن مصرف شود.
مضرات گلوتن و چاقی
گلوتن در برخی از افراد می تواند باعث بیماری های زیر شود:
بیماری سلیاک
در این بیماری بدن گلوتن را یک موجود خارجی و متجاوز در نظر می گیرد و در نتیجه سیستم ایمنی به گلوتن و همچنین دیواره روده حمله می کند و به همین دلیل سلیاک بیماری اختلال خود ایمنی محسوب میشود. واکنش ایمنی باعث انحطاط دیواره روده میشود و منجر به کمبود مواد مغذی، احساس خستگی، مشکلات گوارشی و کم خونی میشود و احتمال ابتلا به بسیاری از بیماری های خطرناک را افزایش میدهد.
بعضی افراد بعد از مصرف گندم دچار عوارض جانبی میشوند و با رعایت برنامه غذایی بدون گلوتن این عوارض از بین میروند. گندم و جو حاوی پروتئین گلوتن هستند. تشخیص بیماری سلیاک معمولا دشوار است؛ ولی شایع ترین علایم آن در کودکان، اسهال، استفراغ، نفخ شکم، درد و کاهش وزن و در بزرگسالان، خستگی، استخوان درد، درد و ورم مفاصل است. داروی این بیماری یک قرص ساده است که حاوی آنزیم جذب کننده گلوتن بوده همراه با غذا بلعیده میشود و میزان حساسیت به گلوتن را کاهش میدهد. معمولا رژیم غذایی فاقد گلوتن یکی از مهمترین توصیه هایی است که به این بیماران می شود استفاده از کپسول شکننده گلوتن میتواند این عوارض را در افراد مبتلا به سلیاک از بین ببرد.
حساسیت گلوتن
اگر عوارض ناشی از استفاده از این ماده دارید و مطمئن شده اید که سلیاک نیست پس احتمالا دچار این حساسیت هستید. در حساسیت غیر سلیاکی بافت های بدن در امان هستند. بسیاری از علائم آن همچون نفخ، درد معده، خستگی، اسهال، و همچنین درد در استخوانها و مفاصل شبیه بیماری سلیاک است.
متاسفانه هیچ راهی برای تشخیص حساسیت گندم وجود ندارد. تحقیقات مختلف بر اساس آنتی بادیهای ضد گلاییدین موجود در خون نشان داده بین ۶-۸ درصد مردم به این ماده حساسیت دارند.
سندروم روده تحریک پذیر
گلوتن می تواند باعث التهاب در روده و روده متورم و فرد دچار سندروم روده تحریک پذیر شود. و مشکلاتی را در روده به وجود می آورد و اجازه می دهد مواد ناخواسته از طریق جریان خون نشت کنند. مشکلاتی مانند درد شکم، گرفتگی، نفخ و گاز معده و اسهال از عوارض این بیماری است. برای یک درصد از افراد ممکن است حساسیت گلوتن منجر به مشکلات گوارشی شود.
جمع بندی
گلوتن پروتئین مهمی است که در برخی غلات یافت می شود. این پروتئین در تمام انواع گندم ها و همچنین در جو و چاودار یافت می شود. غذای گلوتن ذرت، پروتئین نامحلول است که از فرآیند جداسازی نشاسته ذرت حاصل می شود. گلوتن در برخی از افراد باعث بیماری ها و حساسیت هایی مانند سلیاک یا سندوم روده تحریک پذیر می شود. سلیاک یک اختلال خودایمنی ژنتیکی گوارشی است که سبب می شود سیستم ایمنی بدن بر اثر مصرف یک پروتئین به نام گلوتن، به پرزهای روده کوچک حمله کند و باعث اختلال در جذب مواد غذایی شود. استفاده از کپسول شکننده گلوتن می تواند این عوارض را در افراد مبتلا به سلیاک از بین ببرد.
Comments
Post a Comment